risotto allo zafferano in pistilli
COLORE IN TAVOLA
- 320 g di riso biologico Carnaroli
- 0,25 g di zafferano in pistilli
- 1/2 cipolla
- 1 l di brodo di carne
- 30 g di midollo di manzo o di bue tritato
- 60 g di burro
- Grana Padano grattugiato
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
Come cucinare il risotto allo zafferano
In una pentola, mescolare il burro e la cipolla, cuocendo a fuoco basso fino alla doratura della cipolla. Aggiungere il riso, preferibilmente un Carnaroli biologico, e mescolare bene, permettendo al cereale di assorbire i sapori.
Dopo aver tostato il riso, aumentare il calore e versare gradualmente il brodo bollente, un mestolo alla volta, mescolando costantemente con un cucchiaio di legno. Continuare la cottura a fuoco vivo, aggiungendo il brodo ogni volta che evapora, fino a raggiungere una consistenza al dente, che richiede dai 14 ai 18 minuti a seconda del riso.
A circa due terzi della cottura, aggiungere il brodo in cui avete sciolto i pistilli di zafferano.
A fine cottura, spegnete il fuoco e mantecate il risotto con burro molto freddo e formaggio Parmigiano grattugiato. L’uso del burro freddo garantisce una cremosità perfetta, senza risultare oleosa. Servite il risotto allo zafferano decorandolo con alcuni pistilli.
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