Gnocchi di patate allo zafferano
- 800 g gnocchi di patate
- 2 zucchine o 1 zucchina trombetta
- 200 g taccole
- 200 g robiola
- mezzo cucchiaio zafferano in pistilli
- q.b. sale e pepe
- q.b. olio extravergine d’oliva
- 1 cipollotto
Gnocchi di patate allo zafferano con zucchine e taccole: super cremosi e senza uova
Spuntare le taccole. Lavarle e sbollentarle in pentola a pressione per 5 minuti. Scolare, raffreddare sotto acqua fredda e tagliare a tocchetti.
Lavare e tagliare le zucchine a rondelle sottili. Cuocerle in padella con un cipollotto affettato e olio evo finché saranno tenere ma ancora verdi e croccanti.
Aggiungere le taccole, sale e pepe e far insaporire le verdure per due minuti.
Unire la robiola e l’acqua con lo zafferano e mescolare finché non si forma una crema vellutata.
Cuocere gli gnocchi in acqua salata bollente: saranno pronti appena salgono in superficie. Scolarli con la schiumarole e versarli nella padella con il condimento.
Saltare tutto a fuoco dolce per qualche secondo, aggiungendo eventualmente un cucchiaio di acqua di cottura per amalgamare meglio. Servire caldi.
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