Torta di riso allo zafferano in pistilli
- 1 cucchiaino zafferano in pistilli
- 150 g riso
- 150 g zucchero
- 800 ml latte
- 3 uova
- 1 pizzico sale
- q.b. cioccolato fondente e bianco
Lo zafferano, una spezia versatile
In una pentola mettere il riso con il latte e portare a ebollizione mescolando di tanto in tanto.
Abbassare la fiamma e cuocere coperto per circa 15 minuti. A cottura ultimata aggiungere lo zucchero e lo zafferano, mescolando bene.
Trasferire l’impasto in una ciotola e far raffreddare affreddato. Rimarrà ancora un po’ liquido ma il riso assorbirà molto latte.
Separare i tuorli d’uovo dagli albumi.
Unire i tuorli, uno alla volta, facendoli amalgamare per bene prima di aggiungere il successivo.
Con le fruste, montare gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale e amalgamarli al riso una cucchiaiata alla volta e con movimenti di una spatola dal basso verso l’alto.
Versare il tutto in uno stampo a cerniera (24/26 cm), imburrato e infarinato, e farlo riposare almeno 2 ore a temperatura ambiente.
Trascorso il tempo di riposo cuocere il dolce in forno preriscaldato statico a 180°C, per circa 45 minuti.
Sfornare la torta di riso allo zafferano, lasciarla intiepidire quindi toglierla dallo stampo.
Grattugiare il cioccolato e spolverare sulla superficie tutte le scagliette bianche e nere.
Servire a fette.
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