risotto al azafrán en pistilos
COLOR EN LA MESA
- 320 g de arroz Carnaroli ecológico
- 0,25 g de pistilos de azafrán
- 1/2 cebolla
- 1 l de caldo de carne
- 30 g de carne picada o tuétano de buey
- 60 g de mantequilla
- Queso Grana Padano rallado
- Aceite de oliva virgen extra q.b.
- Sal al gusto
Cómo cocinar risotto con azafrán
En una cacerola, mezcla la mantequilla y la cebolla, cocinándolas a fuego lento hasta que la cebolla esté dorada. Añade el arroz, preferiblemente un Carnaroli ecológico, y mézclalo bien, dejando que el grano absorba los sabores.
Una vez tostado el arroz, sube el fuego y vierte poco a poco el caldo hirviendo, cucharón a cucharón, removiendo constantemente con una cuchara de madera. Continúa la cocción a fuego fuerte, añadiendo caldo a medida que se evapore, hasta alcanzar una consistencia al dente, lo que lleva de 14 a 18 minutos según el arroz.
A unos dos tercios de la cocción, añade el caldo en el que has disuelto los pistilos de azafrán.
Cuando termine la cocción, apaga el fuego y crema el risotto con mantequilla muy fría y queso parmesano rallado. El uso de mantequilla fría garantiza una cremosidad perfecta sin ser aceitosa. Sirve el risotto de azafrán decorándolo con unos pistilos.
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