Gnocchi di patate allo Safran
- 800 g Kartoffelknödel
- 2 Zucchini oder 1 Trompeten-Zucchini
- 200 g grüne Erbsen
- 200 g Robiola
- ein halber Esslöffel Safranblüten
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- q.b. Natives Olivenöl extra
- 1 Frühlingszwiebel
Safran-Kartoffel-Gnocchi mit Zucchini und Zuckerschoten: super cremig und ohne Ei
Reidratare i pistilli di zafferano: metterli a bagno in 2 cucchiai di acqua calda per almeno 1 ora.
Die Zucchini waschen und in dünne Scheiben schneiden. In einer Pfanne mit einer geschnittenen Frühlingszwiebel und Olivenöl kochen, bis sie weich, aber noch grün und knusprig sind.
Die grünen Bohnen hinzufügen, salzen und pfeffern und das Gemüse zwei Minuten lang würzen lassen.
Robiola und Wasser mit dem Safran vermischen und rühren, bis eine samtige Creme entsteht.
Die Gnocchi in kochendem Salzwasser kochen: Sie sind fertig, sobald sie an die Oberfläche steigen. Mit der Schaumkelle abtropfen lassen und in die Pfanne mit der Sauce geben.
Alles bei milder Hitze einige Sekunden lang anbraten und bei Bedarf einen Esslöffel Kochwasser hinzufügen, um die Mischung zu verbessern. Heiß servieren.
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