Pastel de arroz al azafrán en pistillas
- 1 cucharadita de pistilos de azafrán
- 150 g de arroz
- 150 g de azúcar
- 800 ml de leche
- 3 huevos
- 1 pizca de sal
- chocolate negro y blanco al gusto
El azafrán, una especia versátil
En un cazo, poner el arroz con la leche y llevar a ebullición, removiendo de vez en cuando.
Bajar el fuego y cocer tapado unos 15 minutos. Cuando esté cocido, añadir el azúcar y el azafrán, removiendo bien.
Verter todo en un molde abatible de 24/26 cm untado con mantequilla y enharinado y dejar reposar durante al menos 2 horas a temperatura ambiente.Pasar la mezcla a un cuenco y dejar enfriar. Aún quedará un poco líquida, pero el arroz absorberá mucha leche.
Separar las yemas de las claras.
Añadir las yemas de huevo, de una en una, dejando que se mezclen bien antes de añadir la siguiente.
Con una batidora de varillas, montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal y mezclarlas con el arroz de cucharada en cucharada y con movimientos de espátula de abajo a arriba.
Verter todo en un molde abatible de 24/26 cm untado con mantequilla y enharinado y dejar reposar durante al menos 2 horas a temperatura ambiente.
Una vez transcurrido el tiempo de reposo, hornear el pastel en un horno precalentado y estático a 180°C durante unos 45 minutos.
Sacar el pastel de arroz con azafrán del horno, dejarlo enfriar y desmoldarlo.
Rallar el chocolate y espolvorear todas las virutas blancas y negras por la superficie.
Servir en rodajas.
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