Risotto allo zafferano
Per prepararlo a casa ci vogliono gli ingredienti giusti e alcuni passaggi fondamentali tra cui la mantecatura che lo rende perfetto, cremoso e profumato!
- 1 cucchiaino pistilli di zafferano
- 320 g riso biologico Carnaroli
- 40 g cipolla
- q.b. olio extravergine d’oliva
- 60 g burro freddo
- 50 ml vino bianco secco
- 80 g parmigiano grattugiato
- 1 l brodo vegetale caldo
- q.b. sale
Indicazioni sul risotto allo zafferano
La versione originale prevede l’utilizzo del midollo di bue. Qui, invece, vi propongo una ricetta completamente vegetariana, altrettanto gustosa.
Per questo risotto è ideale il riso biologico Carnaroli ma siccome dipende dai gusti si possono utilizzare anche il Vialone nano o l’Arborio. Come brodo, rigorosamente vegetale e caldo; ne serve circa 3 volte il peso del riso.
Lo zafferano è una spezia antica, dalle sfumature dorate che colorano i chicchi di riso. Io utilizzo quello in pistilli (stimmi) più pregiato di quello in bustina, dopo averlo lasciato in infusione. Come grasso, io metto l’olio evo per soffriggere la cipolla) e il burro freddo con il parmigiano per la mantecatura, passaggio più importante di tutti.
Se seguirete passo passo i passaggi qui sotto, e anche la videoricetta, questo risotto alla zafferano sarà godurioso e cremosissimo: sbattendo la pentola farà la classica onda!
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