Risotto al azafrán
Para prepararlo en casa se necesitan los ingredientes adecuados y unos cuantos pasos básicos, ¡incluida la mantecatura que lo hace perfecto, cremoso y perfumado!
- 1 cucharadita de pistilos de azafrán
- 320 g de arroz Carnaroli ecológico
- 40 g de cebolla
- q.b. aceite de oliva virgen extra
- 60 g de mantequilla fría
- 50 ml de vino blanco seco
- 80 g de queso parmesano rallado
- 1 l de caldo de verduras caliente
- sal al gusto
Notas sobre el risotto al azafrán
La versión original utiliza tuétano de buey. Aquí, sin embargo, propongo una receta completamente vegetariana igual de sabrosa.
El arroz Carnaroli ecológico es ideal para este risotto, pero como depende del gusto, también se puede utilizar Vialone nano o Arborio. Como caldo, estrictamente vegetal y caliente; se necesitan unas 3 veces el peso del arroz.
El azafrán es una antigua especia de tonos dorados que colorea los granos de arroz. Yo utilizo el que está en pistilos (estigmas), que es más valioso que el que está en bolsitas, después de dejarlo macerar. Como grasa, utilizo aceite de evo para rehogar la cebolla) y mantequilla fría con queso parmesano para la mantecatura, el paso más importante de todos.
Si sigues paso a paso los pasos que te indicamos a continuación, y también la receta en vídeo, este risotto al azafrán te quedará sabroso y cremoso: ¡batir la sartén hará la clásica ola!
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