Safran-Risotto
Um ihn zu Hause zuzubereiten, benötigen Sie die richtigen Zutaten und ein paar einfache Schritte, darunter die Mantecatura, die ihn perfekt, cremig und duftend macht!
- 1 Teelöffel Safranblüten
- 320 g Bio Carnaroli Reis
- 40 g Zwiebel
- q.b. Natives Olivenöl extra
- 60 g kalte Butter
- 50 ml trockener Weißwein
- 80 g geriebener Parmesankäse
- 1 l heiße Gemüsebrühe
- Salz nach Geschmack
Anmerkungen zu Safran-Risotto
In der Originalversion wird Rindermark verwendet. Hier schlage ich jedoch ein komplett vegetarisches Rezept vor, das genauso lecker ist.
Für dieses Risotto ist Bio-Carnaroli-Reis ideal, aber da es auf den Geschmack ankommt, kann auch Vialone nano oder Arborio verwendet werden. Als Brühe, rein pflanzlich und heiß, wird etwa das 3-fache des Gewichts des Reises benötigt.
Safran ist ein altes Gewürz mit goldenen Farbtönen, die die Reiskörner färben. Ich verwende den in Stempeln (Stigmen), der wertvoller ist als der in Beuteln, nachdem ich ihn ziehen gelassen habe. Als Fett verwende ich Evo-Öl zum Anbraten der Zwiebel) und kalte Butter mit Parmesankäse für die Mantecatura, den wichtigsten Schritt von allen.
Wenn Sie die unten aufgeführten Schritte und auch das Videorezept befolgen, wird dieses Safran-Risotto schmackhaft und cremig: Das Schlagen der Pfanne macht die klassische Welle!
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