Sardische Safran-Pardulas in Pistillas
- 250 g gemahlenes Hartweizenmehl
- 250 g Mehl 00
- 250 g acqua
- 70 g Maisöl
- 1 Prise Safranstempel
- 1 Prise Zimt
- 500 g frischer Ricotta
- 200 g Zucker
- 1 Ei
- 1 unbehandelte Zitrone (Schale)
- 70 g Maisöl
- q.b. Lauwarme Milch
- q.b. Codetten
- Honig nach Geschmack
Pardulas mit Safran in hausgemachte schmalzfreie Stempel
Die Mehle mit Wasser, Öl und Salz einige Minuten lang kneten, bis ein glatter, homogener Teig entstanden ist. Eine halbe Stunde lang in Frischhaltefolie eingewickelt ruhen lassen.
Für die Füllung den Ricotta sieben und mit dem Zucker, dem Ei, dem in Milch eingelegten Safran, der geriebenen Zitronenschale und dem Zimt vermischen. Gut mischen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche drei Millimeter dick ausrollen und mit einem Teigausstecher Kreise (8 cm) ausstechen.
Legen Sie sie auf das mit Backpapier ausgelegte Tropfblech. Einen Löffel Füllung in die Mitte geben und den Rand mit den Fingern zusammendrücken, um den klassischen Verschluss zu erreichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180°C etwa 20 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, mit Honig bestreichen und mit Streuseln bedecken. Oder mit Puderzucker bestäuben.
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