Safran-Risotto in Blütenstempeln
FARBE AUF DEM TISCH
- 320 g Bio Carnaroli Reis
- 0,25 g Safranstempel
- 1/2 Zwiebel
- 1 l Fleischbrühe
- 30 g Rinderhackfleisch oder Ochsenkürbis
- 60 g Butter
- Geriebener Grana Padano Käse
- Natives Olivenöl extra q.b.
- Salz nach Geschmack
Wie man Risotto mit Safran kocht
Mischen Sie die Butter und die Zwiebel in einem Topf und kochen Sie sie bei niedriger Hitze, bis die Zwiebel goldbraun ist. Fügen Sie den Reis hinzu, vorzugsweise einen Bio-Carnaroli, und mischen Sie ihn gut, damit das Korn die Aromen aufnehmen kann.
Nachdem Sie den Reis geröstet haben, erhöhen Sie die Hitze und gießen nach und nach die kochende Brühe hinzu, eine Kelle nach der anderen, wobei Sie ständig mit einem Holzlöffel rühren. Kochen Sie den Reis bei starker Hitze weiter, fügen Sie dabei immer wieder Brühe hinzu, bis er bissfest ist. Das dauert je nach Reistyp 14 bis 18 Minuten.
Geben Sie nach etwa zwei Dritteln der Kochzeit die Brühe hinzu, in der Sie die Safranblüten aufgelöst haben.
Wenn das Kochen beendet ist, schalten Sie den Herd aus und cremen das Risotto mit sehr kalter Butter und geriebenem Parmesan ein. Die Verwendung von kalter Butter garantiert eine perfekte Cremigkeit, ohne fettig zu sein. Servieren Sie das Safranrisotto mit ein paar Blütenstempeln.
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