Ñoquis de patata al azafrán
- 800 g de albóndigas de patata
- 2 zucchine o 1 zucchina trombetta
- 200 g de guisantes verdes
- 200 g de robiola
- media cucharada de pistilos de azafrán
- Sal y pimienta al gusto
- q.b. aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolleta
Ñoquis de patata al azafrán con calabacines y tirabeques: supercremosos y sin huevo
Pelar los guisantes verdes. Lavarlos y escaldarlos en una olla a presión durante 5 minutos. Escurrirlos, refrescarlos con agua fría y cortarlos en trozos.
Lavar y cortar los calabacines en rodajas finas. Cocínalos en una sartén con una cebolleta cortada y aceite de oliva hasta que estén tiernos pero todavía verdes y crujientes.
Añade las judías verdes, salpimienta y deja que las verduras se sazonen durante dos minutos.
Mezclar la robiola y el agua con el azafrán y remover hasta que se forme una crema aterciopelada.
Cocer los ñoquis en agua hirviendo con sal: estarán listos en cuanto suban a la superficie. Escúrrelos con la espumadera y viértelos en la sartén con la salsa.
Saltear todo a fuego suave durante unos segundos, añadiendo una cucharada de agua de cocción si es necesario para mezclar mejor. Servir caliente.
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